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Comment fumer le saumon?

J'adore essayer de nouvelles recettes et de nouvelles façons d'apprêter le poisson. Connaissez-vous la manière de fumer le saumon? J'adorerais tenter l'expérience. Merci à l'avance.

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Voici la r�ponse

Bonjour à vous,

Fumer le saumon chez soi n'est pas forcément aisé. Voici cependant une technique qui pourrait être utile.

Fumer son saumon chez soi

Tout d'abord, prenez votre saumon sous forme de filet, ou préparez-le ainsi si vous achetez un saumon entier. Il vous faudra préparer de la saumure. Pour cela, utilisez du sel de Guérande additionné de deux cuillères à soupe de sucre, de l'aneth et pourquoi pas, un peu de poivre. Recouvrez bien votre saumon ainsi et laissez reposer pendant toute une nuit. Le lendemain, rincez-le tout à l'eau claire.

L'étape de la fumaison est délicate. Il ne faut surtout pas que le saumon cuise. Pour cela, vous aurez besoin d'un barbecue pouvant faire office de fumoir, grâce à un couvercle qui se positionne sur le dessus, mais qui laisse néanmoins échapper la fumée. Tâchez de diviser le fond du barbecue en deux. Dans un coin, vous déposez du charbon, et dans l'autre, un bac rempli d'eau et de glaçons. Vous séparez les deux par une feuille d'aluminium qui montera jusqu'à la grille et au-delà. Le saumon se placera au-dessus du bac d'eau, ce qui l'empêchera de cuire, tout comme la feuille d'aluminium le protégera aussi de la chaleur.

Par contre, ne vous contentez pas de charbon. Vous aurez besoin de copeaux de bois que vous tremperez dans l'eau. Ces copeaux humidifiés mis sur le charbon dégageront beaucoup de fumée. La fumée restera présente grâce au couvercle. Laissez ainsi pendant 20 minutes, puis laissez reposer une journée entière.

Pour terminer par une vidéo

Voici une vidéo de trois minutes présentant les différentes étapes pour fumer un saumon soi-même: http://video.voila.fr/video/iLyROoaftBFW.html.

Bonne dégustation!


Répondu par Willy

Autre réponse

Bonjour,

Il est vrai que le saumon fumé est assez cher. Alors, pourquoi ne pas le préparer tout seul? Cela donnera le même résultat et vous ferez des économies. Il faut juste respecter quelques règles, telles que le temps de salage, le temps de dessalage et le temps de fumage. Et le tour est joué.

Pour commencer, vous devez choisir vos filets frais. Faites lever des filets de 1 à 1,6 kilogramme en gardant la peau. Ensuite, préparez le saumon. Enlevez la partie basse du ventre, connue sous le nom de ventrèche. Cette partie est trop grasse. À l'aide d'une pince plate, enlevez les grosses arêtes situées sur toute la longueur du filet. Veillez à ne pas abîmer le filet afin de garantir un bon aspect au final. Rincez les filets pour enlever la couche gélatineuse à la surface.

Pour supprimer les bactéries et pour que l'eau soit bien absorbée, vous devez saler vos filets. Pour ce faire, prenez un morceau de plastique, mettez-y une couche de 1 à 2 centimètres de gros sel, posez le filet côté peau et recouvrez d'une deuxième couche de 1 à 2 centimètres de gros sel. Pour un filet de 1 kilogramme, le salage dure 4 heures, pour un filet de 1.6 kilogramme, il dure 6 heures. Cette étape permet de bien conserver les filets et de les rendre plus fermes. Par la suite, dessalez vos filets en les rinçant pendant 10 minutes à l'eau claire. Séchez-les en les mettant au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, on passe à l'étape de fumage. Placez vos filets dans un fumoir à sciure de bois de hêtre et de chêne. Maintenez la température du fumoir la plus basse possible. Le fumage dure 4 heures pour de petits filets et entre 6 et 8 heures pour les gros filets. Lorsqu'une petite couche se dépose sur la surface des filets, c'est que vous pouvez les retirer du fumoir. Trempez-les dans de l'huile de colza pendant 10 minutes, égouttez-les, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine.

Pour plus d'informations à ce sujet, il serait intéressant de faire une petite visite sur le site saler-fumer.com; vous y trouverez des astuces très utiles.

Bonne chance et au plaisir!


Répondu par soniammkd

Autre réponse

Bonjour,

Saviez-vous qu’il est possible de fumer du saumon sur le barbecue ? Voici comment procéder.

Achetez un saumon de bonne taille puis faites tremper des copeaux de bois (de cèdre, c’est encore mieux) pendant 2 heures dans de l’eau à température de la pièce. Égouttez-les puis enveloppez-les dans du papier aluminium. Percez-le de petits trous sur le dessus. Faites chauffer sur la grille au-dessus du brûleur du barbecue et refermez le couvercle.

Coupez ensuite le saumon en quatre pavés égaux. Dès que la fumée commence à se former et à ressortir par les trous, déposez les morceaux de poisson sur la grille du côté qui n’est pas allumé. Refermez ensuite le couvercle du barbecue et laissez entrouvert de 4 cm pour que la fumée puisse s’évacuer. Cuire ainsi le saumon à fumer durant 8 minutes. Dégustez avec des légumes grillés au barbecue ou au four.

Cordialement.


Répondu par Noellisart

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