Comment se fait la cuisson du jambon au torchon?

Bonjour,

Pour préparer le jambon au torchon, il faut tout d'abord commencer par essuyer celui-ci. Il importe de faire une bonne pression sur les veines longeant l'os, de façon à ce que le maximum de sang soit retiré.

L'utilisation du torchon

Lorsque le jambon aura été bien essuyé, il faut le déposer sur un torchon assez épais, et bien le poivrer dans tous les recoins possibles. On suggère d'utiliser environ entre 3 et 4 poignées de poivre. Par la suite, massez bien le jambon, tant sur le dessus qu'en dessous. Retirez le jambon, puis, au centre du torchon, déposez-y une grosse quantité de sel, soit 800 g à 1 kilo par jambon, et redéposez celui-ci sur le torchon. Pour bien saler la viande, il faut tenir fermement le torchon, afin d'éviter que le sel ne tombe, tout en le laissant se reposer sur les côtés. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser des épingles de nourrice sur les côtés. Assurez-vous de bien tendre votre torchon à chacune de vos manœuvres.

L'étape finale

Ensuite, il ne reste qu'à coudre le torchon avec de la ficelle de cuisine ou avec un fil très solide. Déposez-le à plat sur une clayette en bois, mais surtout, ne le pendez pas, et assurez-vous que la couture soit sur le dessus. Laissez-le ainsi pendant 45 jours, en le touchant à l'occasion, de façon à vous assurer que le séchage est bien commencé. Après ce délai, décousez le torchon, retirez le surplus de sel, puis pendez votre jambon dans une poche ou une taie d'oreiller. Ajoutez-y une branche de laurier, et laissez-le ainsi pendant 6 à 8 mois. Un dernier petit conseil: n'exposez jamais votre jambon au vent d'antan, sinon vous pourriez bien rater votre coup.

Bonne chance!