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Les légumes frais : meilleurs que les légumes congelés?

Bonjour. Pouvez-vous me dire si les légumes congelés peuvent remplacer les légumes frais lorsque l'hiver arrive? Y retrouve-t-on autant de vitamines? Sont-ils aussi bons pour notre santé? Merci à l'avance.

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Voici la r�ponse

Bonjour,

L’hiver, on importe beaucoup de légumes; il se passe donc plus de temps entre le moment où ils sont cueillis et leur arrivée dans les étalages de nos marchés. De plus, l’exposition à l’air, la température, les modes de préparation (lavage, cuisson, épluchage…), tout cela contribue à diminuer la valeur nutritive des légumes frais.

Que faire?

Les légumes surgelés que l’on achète en commerce constituent une alternative santé parce qu'il y a seulement quelques heures d’intervalle entre la récolte et le moment où ils sont surgelés. Si vous avez un potager durant l’été, il est intéressant de savoir que vous pouvez congeler des légumes frais. Je vous suggère toutefois de les blanchir deux à cinq minutes dans de l’eau bouillante. Puis vous les laissez refroidir avant de les placer dans des sacs à congélation. Les légumes ainsi traités se conservent jusqu’à un an.

Des précautions importantes

Veillez à surveiller la température qui règne dans votre congélateur, puisque la teneur en vitamines et minéraux peut varier selon la température. Plus le délai est long entre la décongélation et la cuisson, plus la perte nutritive sera importante; aussi, est-ce préférable de ne pas laisser dégeler les légumes pendant des heures à température ambiante. La cuisson courte à la vapeur compte beaucoup d’adeptes, mais si vous préférez l’eau bouillante, il est préférable d’utiliser que l’eau nécessaire pour couvrir les légumes. Ainsi, vous préserverez leur couleur, leur valeur alimentaire et leur saveur.

Et pourquoi pas au four?

Les légumes cuits au four en papillotes avec une noisette de beurre et un peu de sel garderont une bonne partie de leur couleur et de leur saveur, et ils pourront être servis dans leur jus de cuisson.

Bon appétit!


Répondu par Noellisart

Autre réponse

Bonjour,

Il est fortement recommandé de consommer dix fruits et légumes par jour. Mais quels types de légumes devons-nous privilégier? Doit-on opter pour les légumes frais, les légumes congelés ou encore les légumes en conserve?

Les légumes frais

Les meilleurs légumes sont ceux que l'on cueille dans son potager et qu'on consomme immédiatement. Ces légumes frais sont riches en vitamines, en minéraux, et leur valeur nutritive est optimale. Les légumes frais qu'on trouve au marché ne sont pas aussi nutritifs. Ils ont été cueillis depuis longtemps et ils ont été transportés pour enfin atterrir dans le réfrigérateur où ils resteront une période plus ou moins longue. Leur teneur en vitamines (en particulier la vitamine C qui est très fragile) diminue progressivement. L'exposition à l'air, à la lumière et la température, ainsi que le mode de préparation contribuent également à la destruction des vitamines.

Les légumes congelés

La congélation des légumes se fait immédiatement après la récolte et de nombreuses techniques sont utilisées afin de préserver la teneur en vitamines. En effet, les industriels minimisent l'épluchage des légumes et utilisent le blanchiment. Le blanchiment est une technique qui consiste à inhiber certaines enzymes afin de retarder la dégradation des cellules végétales. Néanmoins, ces procédés entraînent une perte inévitable de nutriments. Celle-ci est estimée à 20%.

Les légumes en conserve

Les légumes mis en conserve subissent un traitement thermique. Ils perdent donc une grande partie de leurs vitamines et minéraux. De plus, ces légumes subissent une deuxième perte par solubilité des vitamines et minéraux dans le jus de conserve. Ces pertes sont évaluées à 35-40%.

Ainsi, l'idéal serait de consommer des légumes fraîchement cueillis.

À la prochaine peut-être et au plaisir de vous lire!


Répondu par soniammkd

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