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Peut-on congeler du boudin?

Peut-on congeler du boudin frais sans problème?

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congélation, boudin, aliment
Voici la r�ponse

Bonjour,

Vous vous demandez s'il est possible de congeler du boudin frais? La réponse est oui! Vous pouvez congeler tous types de boudins, du moment qu'ils sont frais, que ce soit du boudin noir, blanc ou bien encore antillais. Les deux seules précautions à prendre concernent l'emballage dans lequel vous allez congeler votre boudin ainsi que la durée de conservation au congélateur.

Afin de congeler votre boudin, il est recommandé, comme toute autre charcuterie telle que la saucisse ou bien encore le cervelas, de le faire tremper une petite minute sous l'eau bouillante. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à l'emballer soit dans une feuille de papier aluminium, soit dans une barquette ou bien encore un sachet de conservation. N'oubliez pas d'étiqueter votre emballage en spécifiant le nom de l'aliment congelé ainsi que la date de congélation. Cela est important, car le boudin ne se conserve au congélateur que pour une durée de trois mois.

Sachez qu'il est préférable de décongeler le boudin, à l'avance, au réfrigérateur. En effet, la décongélation au micro-ondes a tendance à le rendre plus ou moins élastique. Pour finir, vérifiez bien que votre boudin soit bien décongelé avant de le cuire, car, si l'intérieur est encore gelé, lors de la cuisson votre boudin aura du mal à cuire à l'intérieur et sa surface aura tendance à brûler.

Bonne journée à vous et bonne continuation!


Répondu par kahu

Autre réponse

Il existe deux sortes de boudin: le boudin blanc et le boudin noir.

Le boudin blanc voit ses origines remonter au 17e siècle. Il était alors de mise de manger une sorte de bouillie blanche épaisse avant chaque repas de Noël. Un cuisinier, pour rendre le mets plus présentable, eut l’idée de l’introduire dans du boyau de porc, comme de la saucisse! Ainsi, même les nobles, qui trouvaient auparavant la fameuse bouillie bien peu présentable, se mirent à en servir à Noël.

Le boudin blanc est constitué d'une viande blanche maigre (volaille, veau, gibier, porc), de matière grasse (crème, gras de porc, beurre), et d’une substance liante (lait, panade, œuf). Chaque charcutier y ajoute ensuite un élément qui le rendra unique: herbe, épice, alcool, champignon…

Ce boudin, à condition d’être frais, peut être congelé sans problème.

Le boudin noir serait quant à lui né en Grèce à l’Antiquité. La première recette est retrouvée au 4e siècle. Au Moyen-Âge, on le retrouve au menu dans les tavernes.

Tout comme le boudin blanc, le boudin noir est constitué d’ingrédients de base: sang de porc, graisse de porc, viande de porc, intestin de porc, vessie de porc. On peut ensuite lui ajouter du pain rassis, du piment, des oignons, de la pomme afin de le personnaliser.

Il est possible, comme pour le boudin blanc, de congeler le boudin noir.

Aucun des deux boudins ne perdra de qualité si la congélation est faite correctement. Ils pourront éventuellement ressortir un peu "collant", ce qui est dû au fait que le boyau est naturel. Dans ce cas, il suffit juste de les passer sous l'eau froide, et votre boudin sera comme frais!

Bon appétit!


Répondu par laly

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