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Une recette facile pour apprêter le faisan?

Je voudrais faire rôtir un faisan, mais je voudrais avoir une recette facile. Je ne sais pas trop comment m'y prendre. Dois-je faire mariner le faisan avant de le faire cuire? Merci de me conseiller.

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Voici la r�ponse

Bonjour,

Le faisan, c'est une viande intéressante. Extrêmement riche en protéines, comme l'ensemble des gibiers d'ailleurs, pauvre en matières grasses et peu calorique, on peut donc la consommer sans culpabilité. On peut rôtir le faisan certes, mais attention, si vous ne l'arrosez pas régulièrement au cours de la cuisson, la viande va s'assécher. Il faudra le barder alors. Sinon, le faisan peut être sauté ou fricassé. Moi, je vous propose ici un compromis: un faisan rôti en cocotte, justement pour diminuer la sécheresse de cette viande.

FAISAN AUX CHAMPIGNONS RÔTI EN COCOTTE - Ingrédients

  • 1 faisan ou 1 poule faisane
  • le foie et le gésier
  • 350 à 400 g de champignons (girolles, cèpes, champignons de Paris)
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 petit-suisse à 40%
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon grelot
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de tomates cerise en grappe
  • du thym et du persil
  • 3 carottes
  • une dizaine de grains de raisin blanc
  • 1 tranche de pain de campagne
  • du sel et du poivre
  • de l'huile d'olive et un peu de beurre
  • un peu de bouillon ou un fond de veau
  • quelques piques en bois

Préparation

1. Nettoyez les champignons, détaillez-les et faites-les revenir à la poêle, quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive, avec l'oignon grelot et l'ail émincés, le thym, le persil haché et les lardons. Salez légèrement et poivrez.

2. Réservez deux bonnes cuillères à soupe de ce mélange et ajoutez-y le petit-suisse, le foie et le gésier hachés. Mélangez soigneusement et farcissez-en le faisan. Bouchez la bête avec la tranche de pain. Au besoin, aidez-vous des piques.

3. Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, faites dorer le faisan sur toutes ses faces, puis enfournez le tout (y compris le couvercle) pendant 20 minutes, à 200°C.

4. Passé ce temps, sortez la cocotte du four et arrosez le faisan avec le verre de vin blanc. En même temps, ajoutez les carottes coupées en bâtonnets, les tomates et les grains de raisin. Terminez par le bouillon. Remettez au four pour 20 à 25 minutes, à 180°C. Vérifiez la cuisson de temps en temps.

5. La cuisson terminée, sortez la cocotte et laissez reposer le tout une dizaine de minutes environ.

6. Présentez le faisan à table accompagné de ses légumes.

Bon appétit!


Répondu par majeste

Autre réponse

Bonjour,

Le faisan est le plus réputé des gibiers à plumes. Sa viande est très tendre et possède un goût assez relevé. Afin de préparer un délicieux faisan rôti, je vous invite à découvrir une de mes petites recettes maison.

Ingrédients:

  • 1 faisan
  • des bardes de lard cru
  • 3 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 2 verres de vin blanc

Pour la farce:

  • 1 yaourt
  • 200 grammes de pain rassis
  • 1 verre de lait
  • du thym
  • du sel et du poivre

Préparation:

1. Commencez par plumer et vider votre faisan.

2. Préparer votre farce. Faites revenir à la poêle le foie de votre faisan et hachez-le. Mélangez-le avec le pain rassis, le lait, le yaourt et remplissez l'abdomen du faisan avec ce mélange.

3. Placez ensuite vos bardes de lard sur le faisan et ficelez le tout.

4. Faites rôtir le faisan dans une cocotte pendant une vingtaine de minutes. Commencez par les faces qui sont bardées.

5. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon que vous aurez préalablement hachés, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre.

6. Laissez mijoter le tout pendant une heure, à feu doux. Toutes les vingt minutes environ, pensez à retourner le faisan et rajoutez un peu de vin blanc si cela est nécessaire.

Il ne vous reste plus qu'à servir et à vous régaler. Pour l'accompagnement, choisissez des haricots verts ou des pommes de terre rissolées: ils se marieront idéalement avec votre faisan farci.

Régalez-vous bien!


Répondu par kahu31

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